长汀豆腐干(转)

阿伟哥哥

《四库全书》子部杂家 高士奇据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前179年至122年）门下术士首创，历史悠久,至今已有   2000多年，可谓世界上最早之"化学"食品。
   
      长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。

     “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白烈士在长汀狱中写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白同志对豆腐的赞语。

     长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆酸的豆腐水，作媒介。制作时适当控制火倏，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居“闽西八干之首”的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。

     长汀豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成,呈酱色半透明状,柔韧,咸中带甜,甘香无比,制作精细,风味独特,远销海内外。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。

     长汀有许多古朴美丽的村庄座落在崇山峻岭中，"千里莺啼绿帅红，水村山郭酒旗风"，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的"太白遗风"店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老俵及各地来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼，豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。

   《永乐大典》里《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。

     清末汀州左营把总邱洪得（长汀人，又名礼果），调台湾晋升千总，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族邱球章，请他去台湾专做豆腐干。

     第二次国内革命战争时期，群英聚会；抗日战争时期，革命志士云集，慕名都要品尝长汀豆腐干的风味。

     台湾的知名人士林藜，于1974年3月15日至1975年6月，在台湾报纸连载的《萍踪识小》里谈到他早年旅游长汀时吃过的豆腐干时说："长汀的豆腐干，每块约六七寸见方，有女人手帕那么大，薄薄的带五香味，与花生同嚼，隽美可口，洵为佐酒妙品。

     长汀习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃，以豆腐干和异乡水土。长汀诱居国外的侨胞，回乡探亲返回时也情带豆腐干。

[ 本帖最后由 阿伟哥哥 于 2009-2-28 14:18 编辑 ]

马丽芳

[s:78]

豆腐干。

额稀饭哇。

马丽芳

不过。

为什么长汀的豆腐干没有一个做的大。做得好的品牌呢。

目前是我自己吃出来。

感觉朝天门的不错。

马丽芳

品牌。

可以提高销量。

提高整个长汀的美食形象。

这个是灰常灰常重要滴。

马丽芳

我都感觉。

好像是江苏无锡有一种豆腐干蛮好吃的。

还有老爸豆腐干。

喔伊西伊。

超级美味的。

马丽芳

很多人都反映。

八大干中，豆腐干最贵嘞。

我们要想办法让消费者知道物有所值。

让长汀豆腐干突出它的与众不同哇。

阿伟哥哥

[s:84] 沙发不见，


[s:79] 板登也早没了

歌痴

啥都没有鸟~

兰博

不错，阿伟哥哥也来捧场了
挨啊兹偷夫干[s:126]

阿伟哥哥

[s:142] 挨啊兹偷夫干？

你也吃豆腐干？